Forse se Moretti fosse stato un cuoco la celebre frase sarebbe stata così.
La questione è che al nostro palato piacciono dannatamente i contrasti. Siano essi di consistenza, di temperatura o di sapore, li adoriamo.
Questa è la ratio che orienta questa preparazione.
Partiamo dagli asparagi, in due consistenze: il fondo fatto coi gambi, lo scalogno, lo zenzero e poi frullato. Le punte cotte a bassa temperatura a 84°C per 20 minuti.
L'uovo, di anatra, cotto a bassa, 1 ora a 62°C e i pinoli semplicemente tostati.
Note diverse, erbacee, legnose e dolciastre, consistenze opposte unite armonicamente e quel finale, come direbbe la Irma, "pizzicagnolo" dello zenzero.
Contrasti armonici, attraenti come un accordo "storto".
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