Il Cinghiale Gourmand

Vicino a casa abbiamo un mercato, il classico mercato rionale in cui non trovi particolare assortimento o grande convenienza: ci vai solo se non hai tempo di andare fino a Porta Palazzo. In questo mercato c'è un banchetto di salumi e formaggi. Un banchetto in linea con il mercato, pochi prodotti mediocri venduti a prezzi mediamente alti. C'è però un prodotto, uno soltanto, per cui varrebbe anche la pena di prendere la macchina per andare a comprarlo: la ricotta. Questo banco ha dei ricottoni che sono uno spettacolo: freschissimi, profumano di latte e si sciolgono in bocca. Qualche giorno fa mi avanzava un pezzetto di questa ricotta in frigo, ero indeciso se farci un crostino con solo un filo di olio o mangiarla a cucchiaiate, ma alla fine ne sono nati degli agnolotti.  Tomei, con i suoi 'Ravioli all'Olio', vuole ricordare la pasta olio e parmigiano che gli facevano da bambino. Io invece la volevo aglio, olio e peperoncino, quindi nei miei ravioli ho messo la ’nduja....