Risotto asparagi e stracciatela

A tutti capitano delle sfighe, io ho un amico vegetariano.

Capita che un sabato sera l’amico e la compagna siano ospiti a casa tua e che quindi tu non la possa risolvere con la solita, adorata, grigliatona. Non si fraintenda, esistono decine di ricette vegetariane da fare al BBQ, semplicemente il mio non mi ha mai fatto niente di male e non si merita questo trattamento.

Quindi proviamo a correre ai ripari, fa caldo ma non caldissimo quindi un risotto ci sta benissimo… Un risotto “estivo”.

E’ tempo di asparagi e al mercato ne avevano di bellissimi, media sezione, colore brillante. Risottino agli asparagi, perché no?

In sè il piatto è semplicissimo, passisci lo scalogno in olio e burro, tosti il riso e gli asparagi tagliati a rondelle, allunghi col brodo (sono infame e ho usato quello di coniglio che avevo congelato) fino a cottura e concludi mantecando col burro congelato fuori fiamma.

Lo accosti alla stracciatella: caldo/freddo, morbido/croccante, dolce/tannico.
Se l’abbinamento è giusto non serve necessariamente legare in padella.
Se l’abbinamento è giusto sono due parti di uno stesso tutto.

Non male per essere un piatto vegetariano, o quasi.